Një tepsi e madhe e mbushur me gjithçka: mish dhe perime të ndryshme, të vendosura veçmas, në mënyrë që secili të zgjedhë në fund çfarë dhe sa dëshiron. Një recetë për të gjithë familjen!
Përbërësit
750 g tul qengji (ose mish deleje të re)
2 lugë gjelle pastë speci të ëmbël
1½ lugë çaji spec i kuq i ëmbël (paprikë)
1 lugë çaji spec djegës në fleta (ose 1 lugë çaji plot me spec djegës të bluar në vaj)
2 lugë çaji rigon të tharë
1 lugë çaji mente të tharë dhe të thërrmuar
50 ml qumësht
1 kungulleshkë e vogël
1 patëllxhan i vogël
2 qepë mesatare
2 speca të kuq (unë përdora speca kapia)
2 patate mesatare
2 domate mesatare (ose domate qershi)
10 thelpinj hudhre
4 lugë gjelle vaj ulliri
Kripë dhe piper i zi
Për servirje
6–7 pite libaneze (të blera ose të përgatitura në shtëpi)
300 g kos grek
Racionet: 6–7 persona
Kaloritë: 3807 kcal gjithsej; 635 kcal për racion, nëse ndahet në 6 racione.
Proteina: 35 g për racion, nëse ndahet në 6 racione.
Përgatitja e mishit të qengjit me perime në tepsi
1. Priteni mishin në kube me madhësi 2–3 cm dhe përziejeni me pastën e specit, paprikën, specin djegës, 1 lugë çaji rigon, menten, 2 lugë gjelle vaj ulliri dhe qumështin. Lëreni mishin të marinohet në frigorifer për të paktën 2 orë. Kur të vijë koha për ta gatuar, nxirreni nga frigoriferi dhe lëreni të arrijë temperaturën e dhomës. Më pas shtoni 1 lugë çaji kripë dhe mjaft piper të zi të bluar në moment, pastaj përziejeni mirë.
2. Pritini të gjitha perimet në copa ose kube me madhësi rreth 2–3 cm dhe mbajini të ndara sipas llojit. Nëse përdorni domate qershi, pritini përgjysmë. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe lërini të plotë. Shtoni pak kripë te secili grup perimesh dhe përziejini.
3. Lyeni mirë fundin e një tepsie të madhe me vaj. Përdorni një tepsi sa më të gjerë që të futet në furrë, rreth 50–60 cm në diametër. Unë përdora një tavë për paella.
4. Vendoseni mishin në qendër të tepsisë. Futni thelpinjtë e hudhrës mes copave të mishit. Rreth mishit, përgjatë gjithë skajeve të tepsisë, vendosni perimet në grumbuj të vegjël, duke alternuar ngjyrat që të duken sa më bukur. Unë fillova me specat, pastaj kungulleshkat, patatet, domatet, patëllxhanët dhe në fund qepët.
E rëndësishme: Mbusheni të gjithë hapësirën e tepsisë dhe vendosini perimet në grumbuj, sepse ato do të zvogëlohen në vëllim gjatë pjekjes.
5. Spërkatini perimet me piper të zi dhe pjesën e mbetur të rigonit. Lyejeni sipërfaqen e tyre me vajin e mbetur, afërsisht 1 lugë gjelle.
6. Mbulojeni tepsinë me letër furre dhe piqeni në temperaturën 200°C për 1 orë.
7. Nxirreni tepsinë nga furra dhe rriteni temperaturën në 230°C. Lyejeni mishin dhe perimet me lëngun aromatik që është krijuar në tepsi. Vendoseni përsëri në furrë, këtë herë pa letër furre. Lëreni edhe rreth 25–30 minuta, derisa perimet të marrin një ngjyrë të bukur të pjekur dhe salca të trashet e të pakësohet.
Si të shërbehet
Shërbejeni menjëherë, në këtë mënyrë:
Merrni një pite dhe shtypeni lehtë mbi mishin dhe perimet në tepsi, në mënyrë që të thithë lëngun aromatik.
Vendoseni pitën në pjatë me anën e lagur nga lëngu të kthyer lart.
Mbusheni me përbërësit që dëshironi nga tepsia, duke shtuar copa mishi dhe nga pak prej perimeve tuaja të preferuara.
Nëse dëshironi, shtoni pak kos grek sipër.
Mbështilleni pitën si një sufllaqe ose shawarma dhe shërbejeni menjëherë.
🔥 Varianti fit
Për një version më të lehtë të recetës:
Ulni sasinë e vajit në 2 lugë gjelle ose, edhe më mirë, përdorni vaj në formë spreji për gatim.
Përdorni kos grek me 2% yndyrë dhe qumësht me 1,5% yndyrë. Receta origjinale është llogaritur me kos me 10% yndyrë dhe qumësht me 3,5% yndyrë.
Shërbejeni mishin dhe perimet e pjekura së bashku me një sallatë të freskët.
Ju bëftë mirë!