Këmbë qengji me ananas
Përbërësit për 2 porcione
2 copë këmbë qengji (300 gramë)
1 kanaçe ananas (565 gramë)
1 qepë e vogël e kuqe
1/2 rrënjë selino e vogël.
kripë, piper sipas shijes
1/2 lugë çaji trumzë e tharë, e grirë
50 ml verë e bardhë e thatë
1 qepë e njomë për dekorim
1 kub gjalpë
2 lugë gjelle vaj ulliri
Si të përgatitni këmbë qengji me ananas:
Kriposni dhe spërkatni me erëza këmbën e qengjit, nëse është e nevojshme, masazhoni lehtë mishin.
Ngrohni vajin e ullirit dhe shtoni këmbën e qengjit. Kthejeni menjëherë nga ana tjetër, qëllimi nuk është të skuqet mishi, por të “vuloset” lëngu i tij brenda.
Transferoni mishin në një enë rezistente ndaj nxehtësisë dhe vendoseni në furrën e parangrohur (unë e lashë në të njëjtën tigan prej gize në të cilin e mbylla mishin) dhe lëreni në furrë për afërsisht 12 minuta në temperaturë mesatare (190 gradë). Në fund, kontrolloni që mishi të jetë pjekur sipas dëshirës suaj (nëse e dëshironi më rrallë, atëherë koha në furrë duhet të reduktohet).
Mbajeni mishin të ngrohtë.
Qëroni selinonë dhe priteni në kube.
Bëjeni pure 1/2 të copave të ananasit nga kanaçja me 1/2 të sasisë së shurupit nga kanaçja, derisa të përftohet një pure e imët dhe lëreni mënjanë.
Kulloni pjesën tjetër të ananasit nga kanaçja dhe mbani shurupin e mbetur.
Grini imët qepën e kuqe dhe kaurdiseni në 1/2 të kubit të gjalpit të shkrirë.
Shtoni purenë e ananasit, pjesën tjetër të shurupit të ananasit, verën e bardhë të thatë, piperin (sipas shijes), trumzën dhe ziejini për 5 minuta në zjarr mesatar.
Shtoni selinonë e prerë në kubikë dhe vazhdoni zierjen derisa selinoja të zbutet (10 minuta).
Fikeni zjarrin, shtoni kripë dhe piper. Ndërsa selinoja në salcën e ananasit po ftohet, ngrohni gjalpin e mbetur në një tigan dhe skuqni copat e mbetura të ananasit të konservuar (2 minuta).
Montoni pjatën në pjata si më poshtë: së pari vendosni selinonë me salcën e ananasit sipër, sipër së cilës vendosni kofshën e qengjit, dhe në buzë vendosni ananasin e skuqur në gjalpë. Dekorojeni me kapar të grirë imët dhe disa lule pranvere (lulet e para të pranverës në oborrin tim).
Shërbejeni menjëherë.
