Kërkuesit kanë zhvilluar një metodë efikase për të krijuar një version të quajtur “qumështi i artë” që është bërë nga soya dhe kurkuma, dhe që ka një jetëgjatësi më të gjatë. Ky produkt është inspiruar nga qumështi i artë, një pije që ka fituar popullaritet në kafenetë e modës në vitet e fundit dhe që është një version modern i haldi doodh, një pije tradicionale indiane që përdoret shpesh si një mjet shtëpiak për të lehtësuar simptomat e ftohjes.
Pijet e arta janë një alternativë e shkëlqyer për ata që duan të shmangin kafeinën ose kafenë, dhe ato kanë një shije të veçantë që shumë njerëz e konsiderojnë të këndshme, veçanërisht në ditët e ftohta ose kur janë të sëmurë. Një përbërës kryesor i kësaj pije është kurkumina, një polifenol i studiuar për efektet e mundshme anti-inflamatore dhe antioksiduese.
Kurkumina, e cila është e pranishme në kurkumë, është e vështirë për t’u ndarë dhe zakonisht kërkon teknika të ndërlikuara ekstraktimi që përfshijnë përdorimin e tretësve organikë dhe kërkojnë shumë energji dhe kohë. Përveç kësaj, kurkumina tendencë të prishet me kalimin e kohës, duke shkurtuar jetëgjatësinë e saj.
Për të përmirësuar këtë, ekipi i kërkuesve, përfshirë Anthony Suryamiharja dhe Hualu Zhou, kanë zhvilluar një metodë të re për të ekstraktuar dhe ruajtur kurkuminën në qumështin e sojës. Ata e kanë shtuar pluhurin e kurkumës në një solucion alkalin, ku pH i lartë e bën kurkuminën më të tretshme dhe më të lehtë për t’u ekstraktuar. Ky solucion i thellë i kuq është shtuar në qumështin e sojës, duke e ndryshuar ngjyrën e tij në të verdhë të errët dhe më pas është neutralizuar në pH 7.
Metoda e përdorur gjithashtu ka përfshirë tharjen me ngrirje për të prodhuar një pluhur të menjëhershëm të qumështit të artë, i cili jo vetëm që ruan kurkuminën më efektivisht, por gjithashtu e encapsulon atë në pika vajore brenda qumështit të sojës. Kjo ndihmon që kurkumina të mbetet më e qëndrueshme dhe më e thithshme nga trupi, duke e bërë më të mundshme që të ketë efektin e saj në trup.
Përveç kësaj, metodat e ekstraktimit të përdorura mund të aplikohen edhe në qumështet e tjera të bazuara në bimore dhe mund të përdoren për të përmirësuar vlerat ushqyese dhe ndihmuar në reduktimin e mbetjeve të ushqimeve. Kërkuesit janë gjithashtu të interesuar për të testuar këtë metodë në përbërës të tjerë bimore si boronicat, të cilat janë të pasura me antocianina.
Edhe pse ka nevojë për më shumë kërkime për të çuar përpara këtë produkt deri në shitje në dyqane, rezultatet fillestare janë premtuese dhe Suryamiharja raporton se pija ka shije të mirë. Këto përpjekje kanë për qëllim të ndihmojnë në shpjegimin e kimisë që qëndron pas përgatitjes së pijes dhe për të përmirësuar vlerën ushqyese dhe komoditetin e saj për ata që e pëlqejnë këtë pije.
